Anguilas de Mazapán

Las anguilas de mazapán son un dulce elaborado con pasta de mazapán y a la que se le da su forma característica de anguila.

Las anguila de mazapán son un dulce tradicional elaborado con almendras y azúcar al 50%. A la pasta se le da su forma característica de anguila. A menudo se cubren con una capa de azúcar glasé y frutas confitadas. Es un dulce típico de Toledo y suele ser elaborado por los mismos fabricantes y obradores que el resto de mazapanes, con pasta de mazapán de calidad suprema.

Las piezas suelen ser de formatos grandes y a menudo superan el kilo de peso. Por su espesor es conveniente que le hornado haya sido lento y ajustado al volumen de la pieza.

Por sus características, las anguilas de mazapán toledano son un dulce ligero y delicado con un sabor a almendra intenso. Este producto es una delicia para los aficionados al mazapán y son perfectos para regalar y quedar bien.

Anguilas de Mazapán de Toledo
Anguilas de Mazapán de Toledo

Receta de Anguilas de Mazapán

Aquí hay una receta para anguilas de mazapán:

Ingredientes:

1 kg de almendras molidas
1 kg de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de extracto de almendra
Azúcar glas para espolvorear


Instrucciones:

Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
En un tazón grande, combine las almendras molidas, el azúcar y el huevo.
Mezcle bien hasta que la masa esté suave.
Forme la masa en anguilas de aproximadamente 20 cm de largo.
Coloque las anguilas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que las anguilas estén doradas.
Deje que las anguilas se enfríen completamente antes de espolvorearlas con azúcar glas.

Anguila de Mazapán de Yema

Una variante de las anguilas de mazapán es la anguila de mazapán rellena de yema. Para hacer esta variante, se rellenan las anguilas de mazapán con una mezcla de yema de huevo confitada y cabello de ángel. De este modo, las anguilas rellenas de yema son un poco más dulces y cremosas que las anguilas de mazapán tradicionales.

Anguilas de Mazapán de Toledo
Anguilas de Mazapán de Toledo

Dónde comprar Anguilas de Mazapán

El mejor lugar para comprar anguilas de mazapán es Toledo, aunque también se puede comprar en tiendas online.

Corazones de Almendra – Convento de Santa Clara

Los corazones de almendra de Santa Clara es un dulce tradicional del tipo de mazapán de convento elaborado por las monjas clarisas.

Los corazones de almendra de Santa Clara son un dulce tradicional español elaborado con almendras molidas, azúcar y huevos. Se les da su forma característica de corazón, y a menudo se cubren con una capa de azúcar glasé.

Su textura es menos compacta que el mazapán tradicional, pero su sabor es muy similar, aunque algo más ligero. En el convento de Santa Clara de la localidad de Zafra, las colocan sobre una fina oblea, que nos recuerda al Mazapán de Soto.

Corazones de Almendra del Convento de Santa Clara, Zafra

Historia de los Corazones de Almendra

Su nombre proviene de las monjas clarisas, que fueron quienes crearon este dulce por primera vez. Se cree que los corazones de almendra de Santa Clara se originaron en el siglo XVI en el Convento de Santa Clara de Sevilla, España. Las monjas elaboran estos dulces para venderlos y recaudar fondos para la manutención del convento. Hoy en día este dulce se elaborada en varios conventos entre los que destaca el de Santa Clara en Zafra (Badajoz) y el de Alcalá de Guadaira (Sevilla).

Los corazones de almendra de Santa Clara son un dulce ligero y delicado con un sabor a almendra intenso. Por esta razón, son una delicia para cualquier ocasión, y son perfectos para regalar.

Caja de Corazones de Almendra del Convento de Santa Clara, Zafra

Receta para corazones de almendra de Santa Clara

Ingredientes:

  • 1 taza de almendras molidas
  • 1 taza de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de almendra
  • Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 180 grados centígrados.
  2. En un tazón grande, combine las almendras molidas, el azúcar, los huevos y el extracto de almendra.
  3. Mezcle bien hasta que la masa esté suave.
  4. Forme la masa en corazones de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro.
  5. Coloque los corazones en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  6. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que los corazones estén dorados.
  7. Deje que los corazones se enfríen completamente antes de espolvorearlos con azúcar glas.

Dónde Comprar Corazones de Almendra

Los corazones de almendra se pueden comprar en conventos de monjas clarisas.

Uno de los más conocidos es el de las monjas del convento de Santa Clara en Zafra (Monasterio de Santa Maria del Valle):

Dirección: C. Sevilla, 30, 06300 Zafra, Badajoz
Teléfono: 924 55 14 87

Convento Madres Clarisas Alcalá de Guadaíra

Dirección: C. Alcalá y Ortí, 39, 41500 Alcalá de Guadaíra, Sevilla

Teléfono: 955 68 42 64

Empiñonada de Mazapán, manjar exquisito

La más cara variedad de mazapanes es la empiñonada de mazapán: una bolita de pasta de mazapán rodeada de deliciosos piñones tostados a fuego lento.

La más cara variedad de mazapanes es la empiñonada de mazapán: una bolita de pasta de mazapán rodeada de deliciosos piñones tostados a fuego lento.

Empiñonada de Mazapán
Empiñonada de Mazapán: bonitas de mazapán recubierto de piñones

La empiñonada de mazapán es un dulce tradicional que se elabora con pasta de mazapán y piñones. Es un bocado dulce y crujiente que se suele servir en Navidad, pero que también se puede disfrutar durante todo el año.

La pasta de mazapán se elabora con almendras molidas y azúcar. Los piñones se tuestan para obtener una cobertura crujiente.

Empiñonadas de Mazapán
Empiñonadas de Mazapán

Receta de la empiñonada de mazapán

Las empiñonadas se suelen elaborar en forma de bolas, pero también se pueden hacer en forma de pirámides, cilindros o cualquier otra forma. Se hornean a una temperatura alta hasta que estén doradas.

Ingredientes

  • 500 gramos de pasta de mazapán
  • 200 gramos de piñones

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
  2. Engrasar una bandeja de horno.
  3. Formar bolas de pasta de mazapán del tamaño deseado.
  4. Pasar las bolas por los piñones.
  5. Colocar las bolas en la bandeja de horno preparada.
  6. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.
  7. Dejar enfriar antes de servir.

Consejos

  • Para obtener un sabor más intenso, se puede añadir un poco de canela a la pasta de mazapán.
  • También se puede añadir un poco de brandy o vino blanco a la pasta de mazapán.
  • Si se quiere que las empiñonadas sean más crujientes, se puede hornear durante un poco más de tiempo.

Variantes

Además de la receta tradicional, existen muchas variantes de la empiñonada de mazapán. También se pueden rebozar las bolas en otros ingredientes, como coco rallado o azúcar glas.

La empiñonada de mazapán es un dulce delicioso y versátil que se puede disfrutar de muchas maneras.

Dónde comprar Empiñonadas de Mazapán

El mazapán debe ser de calidad suprema y los piñones deben ser seleccionados de la mejor calidad y enteros. Debido al alto precio del piñon, el producto no puede ser barato. Es habitual que la empiñonada cueste sobre 40 €/kg.

Los mejores obradores se esmeran en producir este exquisito manjar, que muchos hornos de repostería renuncian a hacer por su elevado coste.

El Mazapán de Soto, Delicia Riojana

El Mazapán de Soto es una variedad de mazapán con esencia de limón y un toque de almendra amarga, con origen en la localidad de Soto en Cameros, La Rioja.

El Mazapán de Soto es una variedad de mazapán con esencia de limón y un toque de almendra amarga.​ Se elaboraba tradicionalmente en la localidad de Soto en Cameros en La Rioja.

La localidad apenas tiene 81 habitantes y muchos de su pobladores emigraron a otras localidades, sobre todo a Logroño, llevándose con ellos la receta tradicional.

Sin embargo, hoy en día hay productores de mazapán de Soto incluso en otras provincias. Cuenta con la denominación La Rioja Calidad desde 1989.

La variedad de mazapán de soto se diferencia de la estándar en que aparte de almendra molida y azúcar, incluye entre sus ingredientes esencia de limón y una pequeña proporción de almendra amarga.

Suele tener una base de oblea (galleta) y se hornea tras recibir un baño de jarabe. El mazapán de Soto pertenece exclusivamente a la categoría comercial «calidad suprema».

Mazapán de Soto
Mazapán de Soto

Origen e historia del Mazapán de Soto

El mazapán de Soto tiene una larga historia que se remonta a la Edad Media. Se cree que los árabes ya conocían su receta, y que los monjes de la zona comenzaron a elaborarlo en el siglo XI.

El mazapán de Soto se convirtió en un dulce popular en la región, y se comenzó a exportar a otras partes de España.

Su producción industrial se inició en 1870, gracias a Sor Purificación Redondo Tejada, superiora de las Siervas de Jesús, quien cedió la receta a su hermano. Así comenzó su fabricación en Soto en Cameros.

Por éxito del producto, pronto surgieron varias empresas que se dedicaban a su elaboración, trasladándose algunas a Logroño, desde donde era mas fácil su distribución.

Mazapanes de Soto
Mazapanes de Soto

Dónde comprar Mazapán de Soto en Cameros (La Rioja)

Mazapanes Segura

C/ María de la O Lejárraga, 4-6
26142 Villamediana de Iregua
La Rioja
941 22 33 93
tienda@mazapanesdesotosegura.es

Web: https://www.mazapanesdesotosegura.es/

Viuda de Manuel Redondo

  • Dirección: Marques de Vallejo,4
  • Soto en Cameros, La Rioja
  • Teléfono de contacto: 628262045
  • Email: vdamanuelredondo@vdamanuelredondo.com
  • web: https://www.vdamanuelredondo.com/

Dulces el Avión

  • C. Planillo, 1, 26006 Logroño, La Rioja
  • Tel. +34 941 271 247
  • email: elavion@elavion.es

Web: https://www.elavion.es/

Hija de Felipe Romero

  • Av. de Burgos, 152, 26007
    Logroño, La Rioja
  • correo: mazapanes@infega.com
  • Tel.: 941 21 25 00

web: https://hijadefeliperomero.es/

Mazapanes de Soto de productores de fuera de la Rioja

La Logroñesa

Empresa de Montoro (Córdoba) pero con raíces en La Rioja.

  • Torregonza S.A.
    C/ Realejo, 7
    14600 Montoro, Córdoba
    Tel.: 957 160 314
    Correo electrónico: tienda@torregonza.com
  • web: https://www.lalogroñesa.com/

Muchos fabricantes de dulces navideños como De la Viuda y El Patriarca, también lo fabrican o comercializan.

Mazapán de Calidad Suprema: que es, como se diferencia

Características del Mazapán de Calidad Suprema, donde comprarlo, calidad de sus ingredientes, proporciones, definición, origen geográfico.

El mazapán de calidad suprema es un mazapán que se elabora con ingredientes de primera calidad. La almendra debe ser dulce, de buena calidad y tener un alto contenido de grasa. El huevo debe ser fresco y el horneado equilibrado.

El Mazapán de Toledo es el mejor sinónimo de mazapán de calidad. Su composición, proporciones e ingredientes está perfectamente definida por su consejo regulador:

«Las almendras son el principal ingrediente de la pasta, en cuya composición deben intervenir de forma mayoritaria o, como mínimo, en una proporción de 1:1, es decir, representando un 50 % del peso total. Las almendras utilizadas son de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50 %.«

Para elaborar mazapán de calidad, se deben mezclar las almendras, el azúcar y el huevo hasta obtener una masa homogénea. La masa se vierte en moldes y se deja reposar en el frigorífico durante unas horas. Una vez que el mazapán se ha endurecido, se puede cortar en diferentes formas y tamaños.

El mazapán de calidad tiene un sabor suave y cremoso. La almendra le da un sabor rico y complejo. El azúcar le da un sabor dulce y equilibrado. El huevo le da un toque suave y sofisticado.

El mazapán es el dulce perfecto para ocasiones especiales en cualquier época del año. Es un alimento elegante y sofisticado que puede servirse como postre o como acompañamiento de otras comidas.

Mazapán artesanal
Mazapán artesanal

Características del mazapán de calidad suprema

El mazapán de calidad suprema se caracteriza por los siguientes aspectos:

  • Ingredientes de primera calidad: La almendra debe ser de buena calidad y tener un alto contenido de grasa. El azúcar debe ser de buena calidad y no tener un sabor demasiado amargo. El huevo debe ser fresco y de buena calidad.
  • Sabor suave y cremoso: El mazapán de calidad tiene un sabor suave y cremoso. La almendra le da un sabor rico y complejo. El azúcar le da un sabor dulce y equilibrado. El huevo le da una textura suave y delicada.
  • Textura firme y compacta: El mazapán de buena calidad tiene una textura firme y compacta. Es fruto de un horneado equilibrado y no es demasiado duro ni demasiado blando.
  • Color blanco o marfil: El mazapán de calidad debe tener un color blanco o marfil.
Sello IGP Mazapán de Toledo Calidad Suprema
Sello de la denominación de Origen Mazapán de Toledo

Presentaciones del Mazapán

El mazapán se comercializa en diferentes presentaciones, como:

  • Figuritas: Las figuras de mazapán son una presentación tradicional. Pueden tener diferentes formas y tamaños.
  • Barritas: Las barras de mazapán son una presentación práctica y fácil de transportar.
  • Pasta de mazapán: La pasta de mazapán es una presentación versátil que se puede utilizar para elaborar diferentes postres, como tartas o pasteles.
  • Anguilas: Mazapán con la figura de este animal. Suele acompañarse con frutas confitadas.

También se puede encontrar en presentaciones artísticas: esculturas o maquetas de edificios singulares hechas de mazapán.

Mazapán de Toledo - Feria Farcama
Mazapán de Toledo – Feria Farcama

Dónde comprar mazapán de Calidad Suprema

El mazapán de calidad se puede comprar en tiendas especializadas en dulces y delicatessen. También se puede encontrar en algunos supermercados y grandes superficies. Reposterías y pastelerías de Toledo o en ferias (como Farcama, la Feria de Artesanía de Castilla la Mancha que tiene lugar todos los años en Toledo).

El mazapán se puede comprar en numerosas tiendas online.

Mazapán de Toledo: historia, dónde comprar y consejos

El mazapán de Toledo es un dulce tradicional típico de la provincia de Toledo, que se elabora principalmente con almendras y azúcar.

El mazapán de Toledo, un dulce con historia

El mazapán de Toledo es un dulce tradicional que se elabora con almendras, azúcar y agua. Es un producto típico de la provincia de Toledo, en Castilla-La Mancha, y cuenta con una larga historia que se remonta al siglo XI.

La primera mención del mazapán se encuentra en un documento del año 1038, en el que se describe la donación de un plato de mazapán al rey Alfonso VI de Castilla. En el siglo XIII, el mazapán de Toledo ya era un producto conocido y apreciado en toda Europa.

La elaboración del mazapán de Toledo es un proceso artesanal que requiere de gran habilidad. Las almendras se tuestan y se muelen hasta obtener una pasta fina. A continuación, se mezcla la pasta de almendras con azúcar y agua para formar una masa homogénea. La masa se moldea en diferentes formas, como figuras, animales o flores, y se hornea.

El mazapán de Toledo es un dulce versátil que se puede disfrutar solo o como ingrediente de otros platos, como postres, tartas o helados. Es un producto muy popular en Toledo, y se puede encontrar en las pastelerías y confiterías de la ciudad.

Figuras de Mazapán
Figuras de Mazapán

Características de un buen mazapán

El mazapán de Toledo se caracteriza por su color blanco, su textura suave y su sabor dulce. El sabor del mazapán de Toledo se debe a la calidad de las almendras que se utilizan en su elaboración. Las almendras con las que se elabora el mazapán Toledo son de origen nacional, gran calidad y tienen un sabor intenso.

Mazapanes Santo Tomé - Toledo
Mazapanes Santo Tomé – Toledo

El mazapán toledano se puede clasificar en dos tipos principales:

  • Mazapán de almendra: es el mazapán tradicional, que se elabora con almendras crudas.
  • Mazapán de yema: es un mazapán que se elabora con almendras y yema de huevo.

En cuanto a formas, adopta formatos muy variados: figuras, empanadillas, anguila, lingotes…

Mazapán de Toledo - Feria Farcama
Mazapán de Toledo – Feria Farcama

Indicación Geográfica Protegida (IGP)

El mazapán de Toledo cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP), que garantiza que el producto se elabora con ingredientes y métodos tradicionales en la provincia de Toledo.

Las almendras son el principal ingrediente de la pasta, en cuya composición deben intervenir de forma mayoritaria o, como mínimo, en una proporción de 1:1, es decir, representando un 50 % del peso total. Las almendras utilizadas son de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50 %.

Consejos para comprar y conservar el mazapán

El mazapán de Toledo es un dulce delicado que debe conservarse en un lugar fresco y seco. El mazapán se puede conservar durante varios meses si se almacena correctamente.

A la hora de comprar mazapán de Toledo, es importante elegir un producto de calidad. El producto siempre debe tener la etiqueta calidad suprema (mínimo garantizado 45% almendra). El mazapán debe tener un color uniforme y una textura suave, no debe estar seco ni duro.

El mazapán de Toledo es un dulce delicioso que es un símbolo de la ciudad. Es un producto que merece la pena probar, ya sea en su forma tradicional o en una de sus muchas variantes.

Evitar las tiendas donde el producto esté expuesto al sol o no se observe una renovación frecuente de la mercancía.

El mazapán es un dulce que se puede disfrutar en cualquier momento del día o del año. Sin embargo, para disfrutarlo al máximo, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente.

Mazapán artesanal
Mazapán artesanal

El precio del Mazapán de Toledo de calidad suprema en forma de figuritas en 2023, oscila entre los algo mas de 35€/kg entre los obradores más famosos y los 17€/kg de los productores menos renombrados.

Las anguilas y lingotes suelen ser los formatos de precio/kg mas bajo.

Por el contrario, las empiñonadas de mazapán (pasta de mazapán recubierta de piñones) suele ser el formato mas caro, normalmente por encima de 50€/kg.

Dónde comprar mazapán de Toledo

El mazapán de Toledo se puede encontrar en las pastelerías y confiterías de Toledo Capital. Es un producto muy apreciado por los turistas que visitan la ciudad, que lo suelen llevar como regalo o para consumo propio.

En la plaza de Zocodover se encuentran algunos de los obradores de mazapán más famosos y sus productos son de calidad garantizada, pero también son los de precio más elevado.

Se puede comprar Mazapán de Toledo más económico en supermercados y centros comerciales, pero siempre hay que comprobar que el origen sea Toledo y que especifique la etiqueta de calidad suprema.

Los siguientes son algunos de los productores y obradores más reconocidos:

Santo Tomé (Obrador de Toledo Capital)Uno de los mas prestigiosos obradores de Mazapán en Toledo Capital, con varias tiendas en la ciudad. Su tienda principal está en la plaza de Zocodover.

https://www.mazapan.com

Mazapanes Santo Tomé - Toledo
Mazapanes Santo Tomé – Toledo

Mazapanes San Telesforo (Casa Telesforo – Obrador de Toledo Capital)

Otro de los más prestigiosos y antiguos obradores de mazapán de Toledo. También tiene tienda en la plaza de Zocodover.

Plaza de Zocodover, 8

Tel: 925 28 45 55
https://mazapantoledo.com/

Dominicas – Monasterio de Jesús y María (Convento de Toledo Capital) Mazapanes El Convento. Av. de Francia, Teléfono: 925 22 36 75 http://www.mazapaneselconvento.es/

Mazapanes Torres (El Carpio de Tajo, Toledo) C. Juan Carlos I, 6, 45533 El Carpio de Tajo, Toledo Teléfono: 925 75 70 22 https://mazapanestorrescar.wixsite.com/misitio

Mazapanes Ruiz (Santa Olalla) Cam. Alcabón, Km 9, 45530 Santa Olalla, Toledo. Teléfono: 925 79 70 66 http://www.mazapanesruiz.com/

Mazapanes Y Dulces De Toledo S A (Santa Olalla) Se venden bajo la marca El Greco. Ctra. Alcabón, 18, 45530 Santa Olalla, Toledo. Teléfono: 925 79 71 84 http://www.madulsa.es/

Mazapanes Conde Paralela calle Santo Tomé – Dirección: Pl. Valdecaleros, 8, 45002 Toledo Teléfono: 925 25 40 51. http://www.mazapanesconde.com/

Mazapanes de Toledo Calidad Suprema
Mazapanes de Toledo Calidad Suprema

También se puede comprar Mazapanes en tiendas online, algunas tiendas especializadas o en las webs anteriores.

Valoración del Mazapán Menor (Toledo)

Mazapán tradicional artesano Calidad Suprema del fabricante Luis Menor (Los Navalmorales, Toledo). Sabor, presentación, textura, relación calidad-precio.

Opinión sobre el mazapán tradicional artesano del obrador Luis Menor (Los Navalmorales, Toledo).

Hoy ha caído en mis manos una caja de Mazapán tradicional artesano toledano de Calidad Suprema, del horno de Luis Menor.

Es un mazapán premiado en varias ocasiones tanto el producto como su artesano. Lo primero que me llama la atención es que la caja es modesta para un producto que teóricamente destaca por su calidad.

Caja de Mazapán Toledano Calidad Suprema
Caja de Mazapán Toledano Calidad Suprema

Una vez abierto nos encontramos con un mazapán de piezas grandes e irregulares, lo que nos sugiere una producción manual y artesanal.

Mazapanes de Toledo Calidad Suprema
Mazapanes de Toledo Calidad Suprema

Una vez llega a la boca nos encontramos con un mazapán con mucho sabor a almendra, justo de azúcar y textura fina. El tiempo de horneado es el justo.

Se deshace en la boca e invita a coger la siguiente pieza.

En conclusión un buen producto para los que buscan un mazapán tradicional de calidad, que mejoraría en su aspecto con un envase más atractivo.

Dirección: Av. del Príncipe de Asturias, 63, 45140 Los Navalmorales, Toledo

No he encontrado web, pero tiene página de facebook: https://www.facebook.com/people/Mazapanes-Menor/100054278061582/