El mazapán de Toledo, un dulce con historia
El mazapán de Toledo es un dulce tradicional que se elabora con almendras, azúcar y agua. Es un producto típico de la provincia de Toledo, en Castilla-La Mancha, y cuenta con una larga historia que se remonta al siglo XI.
La primera mención del mazapán se encuentra en un documento del año 1038, en el que se describe la donación de un plato de mazapán al rey Alfonso VI de Castilla. En el siglo XIII, el mazapán de Toledo ya era un producto conocido y apreciado en toda Europa.
La elaboración del mazapán de Toledo es un proceso artesanal que requiere de gran habilidad. Las almendras se tuestan y se muelen hasta obtener una pasta fina. A continuación, se mezcla la pasta de almendras con azúcar y agua para formar una masa homogénea. La masa se moldea en diferentes formas, como figuras, animales o flores, y se hornea.
El mazapán de Toledo es un dulce versátil que se puede disfrutar solo o como ingrediente de otros platos, como postres, tartas o helados. Es un producto muy popular en Toledo, y se puede encontrar en las pastelerías y confiterías de la ciudad.
Características de un buen mazapán
El mazapán de Toledo se caracteriza por su color blanco, su textura suave y su sabor dulce. El sabor del mazapán de Toledo se debe a la calidad de las almendras que se utilizan en su elaboración. Las almendras con las que se elabora el mazapán Toledo son de origen nacional, gran calidad y tienen un sabor intenso.
El mazapán toledano se puede clasificar en dos tipos principales:
- Mazapán de almendra: es el mazapán tradicional, que se elabora con almendras crudas.
- Mazapán de yema: es un mazapán que se elabora con almendras y yema de huevo.
En cuanto a formas, adopta formatos muy variados: figuras, empanadillas, anguila, lingotes…
Indicación Geográfica Protegida (IGP)
El mazapán de Toledo cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP), que garantiza que el producto se elabora con ingredientes y métodos tradicionales en la provincia de Toledo.
Las almendras son el principal ingrediente de la pasta, en cuya composición deben intervenir de forma mayoritaria o, como mínimo, en una proporción de 1:1, es decir, representando un 50 % del peso total. Las almendras utilizadas son de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50 %.
Consejos para comprar y conservar el mazapán
El mazapán de Toledo es un dulce delicado que debe conservarse en un lugar fresco y seco. El mazapán se puede conservar durante varios meses si se almacena correctamente.
A la hora de comprar mazapán de Toledo, es importante elegir un producto de calidad. El producto siempre debe tener la etiqueta calidad suprema (mínimo garantizado 45% almendra). El mazapán debe tener un color uniforme y una textura suave, no debe estar seco ni duro.
El mazapán de Toledo es un dulce delicioso que es un símbolo de la ciudad. Es un producto que merece la pena probar, ya sea en su forma tradicional o en una de sus muchas variantes.
Evitar las tiendas donde el producto esté expuesto al sol o no se observe una renovación frecuente de la mercancía.
El mazapán es un dulce que se puede disfrutar en cualquier momento del día o del año. Sin embargo, para disfrutarlo al máximo, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente.
El precio del Mazapán de Toledo de calidad suprema en forma de figuritas en 2023, oscila entre los algo mas de 35€/kg entre los obradores más famosos y los 17€/kg de los productores menos renombrados.
Las anguilas y lingotes suelen ser los formatos de precio/kg mas bajo.
Por el contrario, las empiñonadas de mazapán (pasta de mazapán recubierta de piñones) suele ser el formato mas caro, normalmente por encima de 50€/kg.
Dónde comprar mazapán de Toledo
El mazapán de Toledo se puede encontrar en las pastelerías y confiterías de Toledo Capital. Es un producto muy apreciado por los turistas que visitan la ciudad, que lo suelen llevar como regalo o para consumo propio.
En la plaza de Zocodover se encuentran algunos de los obradores de mazapán más famosos y sus productos son de calidad garantizada, pero también son los de precio más elevado.
Se puede comprar Mazapán de Toledo más económico en supermercados y centros comerciales, pero siempre hay que comprobar que el origen sea Toledo y que especifique la etiqueta de calidad suprema.
Los siguientes son algunos de los productores y obradores más reconocidos:
Santo Tomé (Obrador de Toledo Capital)Uno de los mas prestigiosos obradores de Mazapán en Toledo Capital, con varias tiendas en la ciudad. Su tienda principal está en la plaza de Zocodover.
Mazapanes San Telesforo (Casa Telesforo – Obrador de Toledo Capital)
Otro de los más prestigiosos y antiguos obradores de mazapán de Toledo. También tiene tienda en la plaza de Zocodover.
Plaza de Zocodover, 8
Tel: 925 28 45 55
https://mazapantoledo.com/
Dominicas – Monasterio de Jesús y María (Convento de Toledo Capital) Mazapanes El Convento. Av. de Francia, Teléfono: 925 22 36 75 http://www.mazapaneselconvento.es/
Mazapanes Torres (El Carpio de Tajo, Toledo) C. Juan Carlos I, 6, 45533 El Carpio de Tajo, Toledo Teléfono: 925 75 70 22 https://mazapanestorrescar.wixsite.com/misitio
Mazapanes Ruiz (Santa Olalla) Cam. Alcabón, Km 9, 45530 Santa Olalla, Toledo. Teléfono: 925 79 70 66 http://www.mazapanesruiz.com/
Mazapanes Y Dulces De Toledo S A (Santa Olalla) Se venden bajo la marca El Greco. Ctra. Alcabón, 18, 45530 Santa Olalla, Toledo. Teléfono: 925 79 71 84 http://www.madulsa.es/
Mazapanes Conde Paralela calle Santo Tomé – Dirección: Pl. Valdecaleros, 8, 45002 Toledo Teléfono: 925 25 40 51. http://www.mazapanesconde.com/
También se puede comprar Mazapanes en tiendas online, algunas tiendas especializadas o en las webs anteriores.