Mazapanes Melibea es una firma de Mazapán de Toledo que ha sabido conservar la herencia artesana tradicional. Su nombre está asociado al mazapán de calidad suprema elaborado a mano con ingredientes seleccionados, como la almendra marcona de origen nacional.
Entre los talleres y obradores que dan continuidad al tradicional mazapán de Toledo encontramos a Mazapanes Melibea, una firma que ha sabido combinar la herencia artesana con una producción cuidada y especializada. Su nombre está asociado a un mazapán elaborado a mano con ingredientes seleccionados, como la almendra marcona de origen nacional y técnicas tradicionales.
Este obrador está ubicado en la localidad toledana de La Puebla de Montalbán, pero es asiduo de ferias artesanales y gastronómicas como Farcama (Feria de Artesanía de Castilla la Mancha, Toledo).
Sus productos tiene la calidad del mazapán de Toledo (Calidad Suprema) y el toque humano de las manos del artesano.
Toledo y el origen del mazapán español
La relación entre Toledo y el mazapán es histórica. Documentos medievales ya mencionan el consumo de dulces elaborados con almendra y azúcar en los conventos toledanos, donde las monjas desarrollaron fórmulas que, con el tiempo, se convirtieron en recetas emblemáticas. Esta herencia se consolidó hasta que la ciudad fue reconocida como referente nacional en la producción de mazapán, un prestigio que se mantiene hasta hoy.
En este contexto se sitúa Mazapanes Melibea, una empresa que forma parte del entramado artesano que ha mantenido viva la elaboración tradicional del mazapán toledano.
La filosofía de la marca
Mazapanes Melibea trabaja con dos valores fundamentales: calidad y artesanía. Sus procesos de producción se basan en fórmulas clásicas en las que predominan las almendras de calidad, el azúcar justo y un trabajo manual que confiere a cada pieza un carácter propio. La marca destaca por conservar una esencia de obrador tradicional, incluso en un mercado cada vez más industrializado.
El nombre Melibea, inspirado en la literatura clásica española, subraya la conexión entre la tradición cultural de Toledo y la elaboración del mazapán.
Un mazapán de ingredientes sencillos y preparación cuidada
El mazapán toledano se caracteriza por su sencillez: almendra cruda, azúcar y un toque de agua. Mazapanes Melibea respeta esta fórmula clásica y se centra en obtener una pasta fina y equilibrada. La preparación incluye:
escaldado y pelado de almendras
triturado hasta obtener una pasta uniforme
refinado para conseguir textura suave
moldeado manual o semimanual
horneado cuidadoso que aporta el color dorado característico
El resultado es un mazapán aromático, compacto pero tierno y con un sabor limpio a almendra, seña de identidad del producto toledano.
Mazapán de Toledo – Feria Farcama
Productos destacados
A lo largo del tiempo, Mazapanes Melibea ha ampliado su catálogo sin alejarse de su base artesanal. Entre sus especialidades más conocidas se encuentran:
Figuritas tradicionales
Pequeñas piezas doradas al horno, elaboradas a mano con la pasta clásica de mazapán. Son uno de los productos más representativos de Toledo.
Anguilas de mazapán
Una de las formas más emblemáticas del mazapán toledano. Las anguilas de mazapán, decoradas con azúcar glasé y frutas confitadas, combinan habilidad artesanal y atractivo visual.
Anguilas de Mazapán
Delicias, lingotes y pastas de mazapán
Pequeños bocados rellenos de yema, frutas escarchadas o cabello de ángel, elaborados con técnicas tradicionales.
Yemas y marquesas
Otro de los productos más deliciosos que salen de los hornos de esta empresa.
Mazapanes Melibea en el contexto artesano de Toledo
Aunque la provincia de Toledo cuenta con varios obradores y marcas históricas, Melibea ocupa un lugar propio dentro de esta tradición. Su enfoque artesanal, la cuidada selección de ingredientes y su manera de mantener procesos tradicionales la consolidan como una referencia para quienes buscan un mazapán de estilo clásico.
La marca forma parte de un sector donde la competencia es fuerte, pero su apuesta por lo auténtico la identifica como una opción cercana al obrador tradicional, valorada tanto por visitantes como por clientes locales.
Un dulce con arraigo cultural
El mazapán es uno de los productos más representativos de la gastronomía española, y las empresas como Melibea mantiene viva su esencia. No es solo un dulce navideño: en Toledo se consume durante todo el año y forma parte del patrimonio gastronómico de la ciudad.
Mazapanes Melibea, con su orientación artesanal, contribuye a preservar esta tradición ofreciendo un producto fiel a la receta clásica y al estilo toledano de elaboración.
Mazapán Melibea Toledo
Resumen y Dirección
Mazapanes Melibea representa la continuidad de una de las tradiciones dulces más importantes de España. Su mazapán mantiene la esencia de los obradores clásicos de Toledo, con ingredientes sencillos, elaboración cuidada y un profundo respeto por la herencia histórica de la ciudad. Con una oferta que va desde las figuritas tradicionales hasta las anguilas decoradas, Melibea se sitúa como un referente para quienes buscan mazapán artesano con identidad toledana.
Dirección Calle Río Torcón, 24 45516 , La Puebla de Montalbán (Toledo)
Horario
Lunes a viernes: de 10:00 a 13:30 h y 17:30 a 20:30 h
Niederegger es una marca legendaria que desde hace más de dos siglos simboliza la perfección en la elaboración del Mazapán de Lübeck artesanal (Lübecker Marzipan).
Niederegger, el alma dulce de Lübeck
En el corazón del norte de Alemania, entre canales medievales y torres góticas, se encuentra Lübeck, una ciudad que debe buena parte de su fama a un dulce tan sencillo como exquisito: el mazapán. Y si hay un nombre que encarna esa tradición con más fuerza que ningún otro, es Niederegger, una marca legendaria que desde hace más de dos siglos simboliza la perfección en la elaboración de. renombrado producto artesanal Mazapán de Lübeck.
El origen del mazapán de Lübeck
El mazapán, mezcla de almendras molidas y azúcar, tiene orígenes que se pierden entre las rutas comerciales medievales. Algunos historiadores lo sitúan en Persia o en la península ibérica, desde donde habría llegado al norte de Europa con los comerciantes árabes. En Alemania, sin embargo, encontró su patria definitiva en Lübeck, una de las ciudades más prósperas de la Liga Hanseática.
Durante los siglos XV y XVI, Lübeck se convirtió en un importante centro comercial. Sus barcos traían especias, frutas y almendras desde el Mediterráneo, ingredientes esenciales para la repostería fina. Con el tiempo, los confiteros locales desarrollaron un mazapán propio, más seco y menos azucarado que el del sur, en el que la calidad de la almendra tenía protagonismo absoluto.
La fundación de Niederegger
En 1806, Johann Georg Niederegger, un joven pastelero de origen suabo, fundó su propio obrador en la calle Breite Straße de Lübeck. Desde el principio, su obsesión fue la calidad. En una época en que muchos productores abarataban el mazapán añadiendo fécula o azúcar en exceso, Niederegger apostó por una fórmula pura: dos tercios de almendra y un tercio de azúcar. Esta proporción, que hoy sigue siendo el estándar de la casa, le dio al producto una textura fina, aromática y profundamente natural.
El éxito fue inmediato. La corte imperial rusa, el káiser Guillermo II y numerosas familias reales europeas se convirtieron en clientes habituales. Con el tiempo, el nombre de Niederegger se convirtió en sinónimo de lujo, tradición y autenticidad.
Una receta guardada como un tesoro
La receta exacta del mazapán Niederegger es uno de los secretos mejor guardados de Alemania. Lo que se sabe es que la almendra utilizada procede principalmente de España, especialmente de la región de Alicante, y que la pasta se muele varias veces hasta alcanzar una finura casi sedosa. Posteriormente, la masa se tuesta suavemente para liberar los aceites esenciales y desarrollar un sabor tostado muy característico.
Mazapán de Lubeck – Casa Niederegger (Alemania)
A diferencia de otros fabricantes, Niederegger no emplea conservantes ni colorantes artificiales. Su producto estrella es el Lübecker Marzipan, que cuenta con denominación de origen protegida (IGP) y solo puede producirse dentro de la ciudad bajo unos estándares muy estrictos.
El templo del mazapán de Lübeck
Quien visita Lübeck no puede dejar de entrar en la Café Niederegger, situada frente al ayuntamiento, en pleno casco histórico. El local es una institución: combina pastelería, cafetería y museo, todo dedicado al mazapán.
En la planta baja, los escaparates exhiben una tentación tras otra: figuritas modeladas a mano, frutas glaseadas, bombones, tabletas y tartas cubiertas de chocolate. En el café del primer piso se sirven especialidades clásicas como el pastel de mazapán, el marzipan cappuccino o el Niederegger Nusstorte, un bizcocho de nueces y crema de mazapán que resume todo el espíritu de la marca.
El segundo piso alberga el Museo del Mazapán, una pequeña pero encantadora exposición que cuenta la historia del producto y muestra figuras a tamaño natural hechas íntegramente de mazapán: desde Bismarck hasta Thomas Mann. Una parada imprescindible para cualquier amante de la repostería o la historia.
Tradición familiar y legado
Uno de los aspectos más notables de Niederegger es su continuidad familiar. A lo largo de siete generaciones, la empresa ha permanecido en manos de descendientes directos del fundador. En tiempos de industrialización y fusiones globales, Niederegger ha mantenido su independencia, conservando el control sobre cada etapa del proceso: desde la selección de las almendras hasta el empaquetado final.
Su fábrica, situada también en Lübeck, combina tecnología moderna con procedimientos artesanales. Cada año se procesan allí cientos de toneladas de almendras para crear más de 300 especialidades diferentes. Sin embargo, la esencia sigue siendo la misma: la pureza del mazapán y el respeto por una tradición de más de dos siglos.
Bombones Niederegger
El mazapán como símbolo cultural
Para los habitantes de Lübeck, el mazapán no es solo un dulce: es un emblema local. La ciudad ha sabido integrar este producto en su identidad cultural y turística. Durante las fiestas navideñas, el aroma del mazapán tostado impregna las calles, y las tiendas se llenan de figuras decorativas que remiten a los orígenes medievales del comercio hanseático.
El éxito de Niederegger ha contribuido además a proyectar la imagen de Lübeck como “la ciudad del mazapán”, un título que comparte con orgullo en ferias gastronómicas internacionales y que ha atraído a miles de visitantes curiosos por conocer el secreto detrás de su sabor único.
Mazapán Niederegger Lübeck
Innovación sin perder la esencia
Aunque la tradición pesa, Niederegger no ha dejado de innovar. En las últimas décadas ha ampliado su catálogo con productos contemporáneos: barritas energéticas de mazapán, chocolates rellenos, cremas untables e incluso ediciones limitadas con licor, café o frutas exóticas. Sin embargo, todos conservan el mismo equilibrio entre dulzor, textura y naturalidad que definió al maestro Johann Georg.
La marca también ha apostado por la sostenibilidad. En los últimos años ha adoptado envases reciclables y políticas de abastecimiento responsable de almendras. Así, combina el respeto por el medio ambiente con la fidelidad a sus raíces.
Un legado que perdura
Más de doscientos años después de su fundación, Niederegger sigue siendo el símbolo del mazapán auténtico. Su historia es la de una ciudad que convirtió un dulce sencillo en una obra de arte culinaria, y la de una familia que ha sabido mantener viva una tradición mientras el mundo cambiaba a su alrededor.
Visitar Lübeck y probar un trozo de su mazapán es, en realidad, una forma de saborear la historia europea: un pedacito de la vieja Liga Hanseática, del comercio mediterráneo y del arte pastelero alemán. Un viaje en el tiempo que se derrite en la boca, con el inconfundible sello de Niederegger.
Opinión sobre mazapanes comercializados a granel El Greco (Calidad Suprema).
El Mazapán de El Greco es un mazapán de Toledo de calidad suprema, en este caso ha sido comprado en un supermercado Ahoramás.
El producto tiene una buena relación calidad precio. Es un producto industrial conforme a los cánones de la tradición del Mazapán de Toledo (mínimo 50% de almendra), producido en la localidad de Santa Olalla, provincia de Toledo.
La textura de este mazapán y el sabor es agradable y el tiempo de horneado correcto.
Interior Mazapán Calidad Suprema
Historia del Fabricante Maldusa
La empresa Mazapanes y Dulces Toledo SA (Madulsa) comienza su andadura en el año 1981 fabricando magdalenas y bollería localmente.
Con el paso de los años intensifica su actividad y patenta la marca comercial de mazapanes «el Greco», que cuenta actualmente con una cierta escala de producción y distribución nacional. Se distribuye en supermercados, tiendas especializadas y algunas tiendas del casco histórico de Toledo.
Aunque estas empresa tienen capacidad de producción importante, muchos de sus procesos, según declara la empresa, siguen siendo artesanales: como el amasado, el moldeo y el horneado. Esto asegura que cada pieza conserve la esencia del mazapán tradicional.
La empresa comercializa también otros productos de bollería y repostería, como pastas de almendra, turrón, pastas de coco, peladillas, bizcochos…
Localización:
Mazapanes y Dulces de Toledo S.A. se encuentra ubicada en Santa Olalla (cp 45530), provincia de Toledo, en la carretera de Alcabón nº18.
En la ciudad hanseática de Lübeck se elabora desde hace siglos uno de los dulces más emblemáticos de Alemania: el mazapán de Lübeck (Lübecker Marzipan). Su fama ha traspasado fronteras y lo ha convertido en un símbolo de la tradición repostera europea, equiparable al chocolate suizo o a los turrones españoles. Detrás de su delicado sabor se esconde una historia de comercio, arte artesanal y orgullo local.
Origen legendario y llegada del mazapán a Europa
Aunque los orígenes del mazapán son objeto de debate, la mayoría de los historiadores coinciden en que su raíz se encuentra en el mundo árabe. A través de las rutas comerciales mediterráneas, los dulces de almendra y miel llegaron a Europa durante la Edad Media, especialmente a través de Al-Ándalus y Sicilia.
Desde allí, la receta viajó hacia el norte por las rutas comerciales del Mar Báltico, encontrando en Lübeck un terreno fértil para florecer. La ciudad, miembro destacado de la Liga Hanseática, era un poderoso centro de intercambio mercantil que conectaba Escandinavia con el resto de Europa. Sus comerciantes importaban almendras desde España e Italia, azúcar de las regiones mediterráneas y especias de Oriente.
Este acceso privilegiado a las materias primas permitió que, a finales del siglo XV, los confiteros lubequeses comenzaran a desarrollar su propia versión del dulce, adaptada al gusto germánico y caracterizada por su pureza y equilibrio.
Lübeck: la cuna del mazapán alemán
El mazapán de Lübeck pronto adquirió reputación de excelencia. En una época en la que el azúcar era un lujo reservado a las clases altas, este producto se convirtió en un símbolo de distinción y refinamiento. En los siglos XVI y XVII, los confiteros de la ciudad eran ya considerados auténticos maestros.
El secreto del éxito de Lübeck residía en la calidad de sus ingredientes y en la precisión del proceso artesanal. Los maestros elaboraban una pasta a base de almendra finamente molida y azúcar, que se cocía lentamente hasta alcanzar una textura lisa y homogénea. El resultado era un mazapán de sabor intenso, con la proporción justa entre dulzor y amargor, muy distinto del que se producía en otras regiones.
Con el paso del tiempo, Lübeck consolidó su reputación como la “capital del mazapán”, y su nombre se convirtió en una marca de calidad que perdura hasta hoy.
El sello de autenticidad: “Lübecker Marzipan”
En la actualidad, el mazapán de Lübeck goza de Indicación Geográfica Protegida (IGP) dentro de la Unión Europea, reconocimiento que ampara únicamente a los productos elaborados en la ciudad o su entorno inmediato, siguiendo métodos tradicionales.
Lübecker Marzipan – Mazapán de Lubeck
Para que un mazapán pueda llevar el nombre de “Lübecker Marzipan”, debe cumplir unos criterios muy estrictos:
Contener al menos 70% de pasta de almendra y un máximo del 30% de azúcar, sin incluir colorantes, conservantes ni aceites añadidos.
La pasta debe ser elaborada mediante el método clásico de cocción y refinado, sin atajos industriales.
El producto debe fabricarse dentro de los límites geográficos de Lübeck y su distrito.
Esta regulación asegura que el mazapán conserve su carácter artesanal y su sabor original, diferenciándose de las versiones más dulces o industriales que se producen en masa en otras regiones del mundo.
Hay dos clases de Mazapán de Lübeck (Lübecker Marzipan) según su composición:
Mazapán de Lübeck (a secas), con una proporción de al menos 70 partes de pasta de mazapán y 30 partes de azúcar
Mazapán fino de Lübeck, con una proporción de 90 partes de pasta de mazapán y 10 partes de azúcar.
Esta fórmula básica se encuentra especificada por escrito en una normativa del Instituto Alemán de Certificación y Aseguramiento de la Calidad RAL.
Desde julio de 1996, el mazapán de Lübeck está registrado en el boletín oficial de la Unión Europea como «denominación de origen protegida».
La receta tradicional y su elaboración
El proceso de elaboración del mazapán de Lübeck es un arte que combina técnica, paciencia y respeto por la materia prima.
Selección de la almendra: Se utilizan almendras mediterráneas de alta calidad, especialmente procedentes de España y Sicilia. Estas se pelan cuidadosamente y se dejan secar antes de su uso.
Molienda y mezclado: Las almendras se muelen finamente hasta obtener una pasta cremosa, que se mezcla con azúcar en proporciones exactas.
Cocción controlada: La masa se calienta a fuego lento, sin caramelizar el azúcar, para conservar el aroma natural de la almendra.
Refinado: Tras el enfriado, la pasta se refina en rodillos de granito, proceso que aporta su textura aterciopelada característica.
Moldeado y decoración: Finalmente, el mazapán se moldea en figuras, barras o rellenos, a menudo recubiertos de una fina capa de chocolate negro o cacao.
El resultado es un producto de sabor limpio, con un dulzor contenido que resalta el carácter natural de la almendra. Su textura es densa pero suave, y al degustarlo se percibe una persistente nota aromática y ligeramente amarga que lo distingue de otras variantes.
Niederegger: el emblema del mazapán de Lübeck
Hablar del mazapán de Lübeck es hablar inevitablemente de Niederegger, la empresa que ha llevado este dulce a la fama mundial. Fundada en 1806 por Johann Georg Niederegger, la confitería estableció desde el inicio un estándar de calidad inquebrantable.
Mazapán de Lubeck – Casa Niederegger (Alemania)
Su lema, “El arte del mazapán desde 1806”, refleja más de dos siglos de tradición ininterrumpida. El secreto de su éxito radica en la fidelidad a la receta original, que mantiene una proporción elevada de almendra y una mínima cantidad de azúcar.
Hoy, la sede principal de Niederegger, situada frente al Ayuntamiento de Lübeck, es tanto una tienda como un museo viviente. En su planta superior se encuentra el Museo del Mazapán, donde se exhiben esculturas y figuras elaboradas íntegramente con este material, representando escenas históricas, retratos y motivos típicos de la ciudad. El aroma que impregna el edificio es inconfundible, y su cafetería, donde se sirven tartas y chocolates elaborados con mazapán, es un punto de peregrinación para los amantes del dulce.
Carstens Lübecker Marzipan
Entre las casas productoras que han mantenido viva esta tradición, Carstens Lübecker Marzipan destaca como una de las más antiguas y reconocidas, con un legado que combina artesanía, calidad y continuidad histórica.
Mazapán Carstens – Lubeker Marzipan
Estamos ante el clásico mazapán alemán, con al menos un 70% de almendra, recubierto de fino chocolate. Sabor suave y textura que se deshace en la boca, una vez atravesamos la capa de chocolate.
El mazapán en la cultura lubequesa
El mazapán no es solo un producto gastronómico: forma parte del patrimonio cultural de Lübeck. Aparece en sus celebraciones navideñas, en los escaparates de sus pastelerías y en la identidad visual de la ciudad.
Durante el Adviento, los mercados navideños de Lübeck se llenan de figuras de mazapán: pequeños animales, frutas, corazones, estrellas y las célebres barras recubiertas de chocolate. Cada pieza se presenta envuelta con mimo, como un pequeño regalo que simboliza hospitalidad y tradición.
El dulce también está presente en la literatura y el arte local. Numerosos escritores alemanes, entre ellos Thomas Mann, oriundo de Lübeck, mencionan el mazapán como una seña de identidad de su ciudad natal. Incluso hoy, para muchos visitantes, llevarse una caja de mazapán Niederegger equivale a llevarse un pedazo de la historia y el espíritu lubequés.
Lübecker Marzipan – Mazapán de Lubeck
Diferencias con otros mazapanes europeos
Aunque comparte nombre y base de ingredientes con el mazapán español o el italiano, el mazapán de Lübeck se distingue por su menor contenido en azúcar y su textura más fina y húmeda.
Mientras que el mazapán de Toledo suele ser más dulce y horneado, el de Lübeck se consume en su forma cruda o ligeramente tostada, lo que conserva mejor el aroma natural de la almendra. Esta diferencia responde tanto a factores climáticos como culturales: en el norte de Europa se aprecia más el contraste entre el dulzor contenido y el sabor de la almendra amarga.
Asimismo, en Alemania el mazapán se utiliza como ingrediente en numerosos productos de repostería: tartas, bombones, pralinés o figuras de Pascua. Su versatilidad y elegancia lo han hecho indispensable en la alta confitería germana.
Un emblema de calidad internacional
El mazapán de Lübeck es hoy un producto de exportación reconocido mundialmente. Alemania lo protege como uno de sus emblemas gastronómicos, y su nombre aparece en listas de especialidades tradicionales junto al pretzel bávaro o la tarta Selva Negra.
Los visitantes que recorren el casco antiguo de Lübeck, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, pueden descubrir su historia en cada rincón: en los escaparates repletos de figuras de mazapán, en las cafeterías históricas y en las tiendas de Niederegger, Lubeca o Carstens, que mantienen los métodos tradicionales artesanales que caracterizan al Mazapán de Lübeck.
Probar un trozo de mazapán de Lübeck es participar en una herencia viva que combina comercio, arte y memoria. Su sabor remite tanto a los tiempos de la Liga Hanseática como a la modernidad de una ciudad que ha sabido conservar su identidad dulce con orgullo.
El mazapán de Lübeck: el alma dulce del Báltico
El mazapán de Lübeck no es simplemente un postre: es una historia de intercambios culturales, una muestra de excelencia artesanal y un símbolo de la identidad del norte de Alemania. Su equilibrio perfecto entre la almendra y el azúcar, su textura aterciopelada y su sabor auténtico lo convierten en un referente de la repostería europea.
Quien visite Lübeck no puede marcharse sin probarlo en su forma más pura, acompañado de un café en la histórica casa Niederegger. En cada bocado se perciben siglos de tradición, el orgullo de una ciudad mercantil y la elegancia de un dulce que, sin artificios, ha conquistado el mundo.
El mazapán de Lübeck es, en definitiva, el alma dulce del Báltico: un legado de sabor que resume la esencia de una ciudad donde la historia y la artesanía se funden en un solo placer.
En el corazón del casco histórico de Toledo, entre callejuelas cargadas de historia, se encuentra una de las instituciones más emblemáticas de la repostería española: Mazapanes Santo Tomé. Desde mediados del siglo XIX, esta casa toledana mantiene viva una tradición que combina arte, paciencia y el inconfundible sabor de la almendra.
Un dulce con historia
El mazapán de Toledo tiene raíces medievales, nacidas de la convivencia de culturas cristiana, judía y musulmana. A base de almendra molida y azúcar, se convirtió en un símbolo de hospitalidad y celebración. Fundada en 1856, la confitería Santo Tomé es la más antigua dedicada al mazapán y sigue elaborándolo según la receta original. Actualmente tiene varias tiendas en el casco histórico: una en la calle Santo Tomé y otra en la plaza de Zocodover.
Elaboración artesanal y secreto familiar
En los talleres de Santo Tomé, cada pieza se elabora de forma manual. Solo se emplean almendra española seleccionada y azúcar refinado, sin conservantes. El amasado, moldeado y horneado se realizan con precisión artesanal, logrando una textura suave y un sabor equilibrado. La fórmula, celosamente guardada, se ha transmitido de generación en generación durante más de 150 años.
Variedad y arte en cada forma
En sus escaparates se muestran desde los clásicos mazapanes lisos o glaseados hasta las célebres anguilas de mazapán rellenas de yema y figuras con frutas confitadas. Cada Navidad, Santo Tomé renueva sus creaciones sin renunciar a su esencia: calidad, sencillez y respeto por la tradición.
Anguila de Mazapán -Mazapanes Santo Tomé, Toledo
Reconocimiento y tradición viva
Sus productos cuentan con el sello de calidad del Mazapán de Toledo con Indicación Geográfica Protegida (IGP). La marca Santo Tomé se ha convertido en embajadora de la gastronomía toledana, atrayendo a visitantes y amantes de la repostería de todo el mundo.
Quijote Gigante de Mazapán
Toledo cuenta con una creación única: El Quijote de mazapán más grande del mundo. Con más de 3,5 metros de altura, esta obra escultórica está realizada con 600 kilogramos de pasta de mazapán y es una pieza inscrita en el libro Guinness de los Records.
Quijote gigante de Mazapán – Mazapanes Santo Tomé, Toledo
Se encuentra en la tienda de la calle Santo Tomé, en el patio de luces y se puede visitar.
Un símbolo de Toledo
Visitar Toledo no está completo sin detenerse ante los escaparates de Mazapanes Santo Tomé. Más que un dulce, es un patrimonio cultural y gastronómico que representa la esencia de una ciudad que ha sabido conservar sus tradiciones con orgullo. Probar uno de sus mazapanes es saborear un fragmento de historia toledana.
Las anguilas de mazapán son un dulce elaborado con pasta de mazapán y a la que se le da su forma característica de anguila.
Las anguilas de mazapán son un dulce tradicional elaborado con almendras y azúcar al 50%. A la pasta se le da su forma característica de anguila. A menudo se cubren con una capa de azúcar glasé y frutas confitadas. Es un dulce típico de Toledo y suele ser elaborado por los mismos fabricantes y obradores que el resto de mazapanes, con pasta de mazapán de calidad suprema.
Las piezas suelen ser de formatos grandes y a menudo superan el kilo de peso. Por su espesor es conveniente que le hornado haya sido lento y ajustado al volumen de la pieza.
Por sus características, las anguilas de mazapán toledano son un dulce ligero y delicado con un sabor a almendra intenso. Este producto es una delicia para los aficionados al mazapán y son perfectos para regalar y quedar bien.
Anguilas de Mazapán de Toledo
Receta de Anguilas de Mazapán
Aquí hay una receta para anguilas de mazapán:
Ingredientes:
1 kg de almendras molidas 1 kg de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de extracto de almendra Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180 grados centígrados. En un tazón grande, combine las almendras molidas, el azúcar y el huevo. Mezcle bien hasta que la masa esté suave. Forme la masa en anguilas de aproximadamente 20 cm de largo. Coloque las anguilas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que las anguilas estén doradas. Deje que las anguilas se enfríen completamente antes de espolvorearlas con azúcar glas.
Anguila de Mazapán -Mazapanes Santo Tomé, Toledo
Anguila de Mazapán de Yema
Una variante de las anguilas de mazapán es la anguila de mazapán rellena de yema. Para hacer esta variante, se rellenan las anguilas de mazapán con una mezcla de yema de huevo confitada y cabello de ángel. De este modo, las anguilas rellenas de yema son un poco más dulces y cremosas que las anguilas de mazapán tradicionales.
Anguilas de Mazapán de Toledo
Dónde comprar Anguilas de Mazapán
El mejor lugar para comprar anguilas de mazapán es Toledo, aunque también se puede comprar en tiendas online.
Los corazones de almendra de Santa Clara es un dulce tradicional del tipo de mazapán de convento elaborado por las monjas clarisas.
Los corazones de almendra de Santa Clara son un dulce tradicional español elaborado con almendras molidas, azúcar y huevos. Se les da su forma característica de corazón, y a menudo se cubren con una capa de azúcar glasé.
Su textura es menos compacta que el mazapán tradicional, pero su sabor es muy similar, aunque algo más ligero. En el convento de Santa Clara de la localidad de Zafra, las colocan sobre una fina oblea, que nos recuerda al Mazapán de Soto.
Historia de los Corazones de Almendra
Su nombre proviene de las monjas clarisas, que fueron quienes crearon este dulce por primera vez. Se cree que los corazones de almendra de Santa Clara se originaron en el siglo XVI en el Convento de Santa Clara de Sevilla, España. Las monjas elaboran estos dulces para venderlos y recaudar fondos para la manutención del convento. Hoy en día este dulce se elaborada en varios conventos entre los que destaca el de Santa Clara en Zafra (Badajoz) y el de Alcalá de Guadaira (Sevilla).
Los corazones de almendra de Santa Clara son un dulce ligero y delicado con un sabor a almendra intenso. Por esta razón, son una delicia para cualquier ocasión, y son perfectos para regalar.
Receta para corazones de almendra de Santa Clara
Ingredientes:
1 taza de almendras molidas
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de extracto de almendra
Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones:
Precaliente el horno a 180 grados centígrados.
En un tazón grande, combine las almendras molidas, el azúcar, los huevos y el extracto de almendra.
Mezcle bien hasta que la masa esté suave.
Forme la masa en corazones de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro.
Coloque los corazones en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que los corazones estén dorados.
Deje que los corazones se enfríen completamente antes de espolvorearlos con azúcar glas.
Dónde Comprar Corazones de Almendra
Los corazones de almendra se pueden comprar en conventos de monjas clarisas.
Uno de los más conocidos es el de las monjas del convento de Santa Clara en Zafra (Monasterio de Santa Maria del Valle):
La más cara variedad de mazapanes es la empiñonada de mazapán: una bolita de pasta de mazapán rodeada de deliciosos piñones tostados a fuego lento.
La más cara variedad de mazapanes es la empiñonada de mazapán: una bolita de pasta de mazapán rodeada de deliciosos piñones tostados a fuego lento.
Empiñonada de Mazapán: bonitas de mazapán recubierto de piñones
La empiñonada de mazapán es un dulce tradicional que se elabora con pasta de mazapán y piñones. Es un bocado dulce y crujiente que se suele servir en Navidad, pero que también se puede disfrutar durante todo el año.
La pasta de mazapán se elabora con almendras molidas y azúcar. Los piñones se tuestan para obtener una cobertura crujiente.
Empiñonadas de Mazapán
Receta de la empiñonada de mazapán
Las empiñonadas se suelen elaborar en forma de bolas, pero también se pueden hacer en forma de pirámides, cilindros o cualquier otra forma. Se hornean a una temperatura alta hasta que estén doradas.
Ingredientes
500 gramos de pasta de mazapán
200 gramos de piñones
Preparación
Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
Engrasar una bandeja de horno.
Formar bolas de pasta de mazapán del tamaño deseado.
Pasar las bolas por los piñones.
Colocar las bolas en la bandeja de horno preparada.
Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar antes de servir.
Empiñonadas de Mazapán de Toledo
Consejos
Para obtener un sabor más intenso, se puede añadir un poco de canela a la pasta de mazapán.
También se puede añadir un poco de brandy o vino blanco a la pasta de mazapán.
Si se quiere que las empiñonadas sean más crujientes, se puede hornear durante un poco más de tiempo.
Variantes
Además de la receta tradicional, existen muchas variantes de la empiñonada de mazapán. También se pueden rebozar las bolas en otros ingredientes, como coco rallado o azúcar glas.
La empiñonada de mazapán es un dulce delicioso y versátil que se puede disfrutar de muchas maneras.
Dónde comprar Empiñonadas de Mazapán
El mazapán debe ser de calidad suprema y los piñones deben ser seleccionados de la mejor calidad y enteros. Debido al alto precio del piñón, el producto no puede ser barato. Es habitual que la empiñonada cueste sobre 80 €/kg.
Los mejores obradores se esmeran en producir este exquisito manjar, que muchos hornos de repostería renuncian a hacer por su elevado coste.
El Mazapán de Soto es una variedad de mazapán con esencia de limón y un toque de almendra amarga, con origen en la localidad de Soto en Cameros, La Rioja.
El Mazapán de Soto es una variedad de mazapán con esencia de limón y un toque de almendra amarga. Se elaboraba tradicionalmente en la localidad de Soto en Cameros en La Rioja.
La localidad apenas tiene 81 habitantes y muchos de su pobladores emigraron a otras localidades, sobre todo a Logroño, llevándose con ellos la receta tradicional.
Sin embargo, hoy en día hay productores de mazapán de Soto incluso en otras provincias. Cuenta con la denominación La Rioja Calidad desde 1989.
La variedad de mazapán de soto se diferencia de la estándar en que aparte de almendra molida y azúcar, incluye entre sus ingredientes esencia de limón y una pequeña proporción de almendra amarga.
Suele tener una base de oblea (galleta) y se hornea tras recibir un baño de jarabe. El mazapán de Soto pertenece exclusivamente a la categoría comercial «calidad suprema».
Mazapán de Soto
Origen e historia del Mazapán de Soto
El mazapán de Soto tiene una larga historia que se remonta a la Edad Media. Se cree que los árabes ya conocían su receta, y que los monjes de la zona comenzaron a elaborarlo en el siglo XI.
El mazapán de Soto se convirtió en un dulce popular en la región, y se comenzó a exportar a otras partes de España.
Su producción industrial se inició en 1870, gracias a Sor Purificación Redondo Tejada, superiora de las Siervas de Jesús, quien cedió la receta a su hermano. Así comenzó su fabricación en Soto en Cameros.
Por éxito del producto, pronto surgieron varias empresas que se dedicaban a su elaboración, trasladándose algunas a Logroño, desde donde era mas fácil su distribución.
Mazapanes de Soto
Dónde comprar Mazapán de Soto en Cameros (La Rioja)
Características del Mazapán de Calidad Suprema, donde comprarlo, calidad de sus ingredientes, proporciones, definición, origen geográfico.
El mazapán de calidad suprema es un mazapán que se elabora con ingredientes de primera calidad. La almendra debe ser dulce, de buena calidad y tener un alto contenido de grasa. El huevo debe ser fresco y el horneado equilibrado.
El Mazapán de Toledo es el mejor sinónimo de mazapán de calidad. Su composición, proporciones e ingredientes está perfectamente definida por su consejo regulador:
«Las almendras son el principal ingrediente de la pasta, en cuya composición deben intervenir de forma mayoritaria o, como mínimo, en una proporción de 1:1, es decir, representando un 50 % del peso total. Las almendras utilizadas son de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50 %.«
Para elaborar mazapán de calidad, se deben mezclar las almendras, el azúcar y el huevo hasta obtener una masa homogénea. La masa se vierte en moldes y se deja reposar en el frigorífico durante unas horas. Una vez que el mazapán se ha endurecido, se puede cortar en diferentes formas y tamaños.
El mazapán de calidad tiene un sabor suave y cremoso. La almendra le da un sabor rico y complejo. El azúcar le da un sabor dulce y equilibrado. El huevo le da un toque suave y sofisticado.
El mazapán es el dulce perfecto para ocasiones especiales en cualquier época del año. Es un alimento elegante y sofisticado que puede servirse como postre o como acompañamiento de otras comidas.
Mazapán artesanal
Características del mazapán de calidad suprema
El mazapán de calidad suprema se caracteriza por los siguientes aspectos:
Ingredientes de primera calidad: La almendra debe ser de buena calidad y tener un alto contenido de grasa. El azúcar debe ser de buena calidad y no tener un sabor demasiado amargo. El huevo debe ser fresco y de buena calidad.
Sabor suave y cremoso: El mazapán de calidad tiene un sabor suave y cremoso. La almendra le da un sabor rico y complejo. El azúcar le da un sabor dulce y equilibrado. El huevo le da una textura suave y delicada.
Textura firme y compacta: El mazapán de buena calidad tiene una textura firme y compacta. Es fruto de un horneado equilibrado y no es demasiado duro ni demasiado blando.
Color blanco o marfil: El mazapán de calidad debe tener un color blanco o marfil.
Sello de la denominación de Origen Mazapán de Toledo
Presentaciones del Mazapán
El mazapán se comercializa en diferentes presentaciones, como:
Figuritas: Las figuras de mazapán son una presentación tradicional. Pueden tener diferentes formas y tamaños.
Barritas: Las barras de mazapán son una presentación práctica y fácil de transportar.
Pasta de mazapán: La pasta de mazapán es una presentación versátil que se puede utilizar para elaborar diferentes postres, como tartas o pasteles.
Anguilas: Mazapán con la figura de este animal. Suele acompañarse con frutas confitadas.
También se puede encontrar en presentaciones artísticas: esculturas o maquetas de edificios singulares hechas de mazapán.
Mazapán de Toledo – Feria Farcama
Dónde comprar mazapán de Calidad Suprema
El mazapán de calidad se puede comprar en tiendas especializadas en dulces y delicatessen. También se puede encontrar en algunos supermercados y grandes superficies. Reposterías y pastelerías de Toledo o en ferias (como Farcama, la Feria de Artesanía de Castilla la Mancha que tiene lugar todos los años en Toledo).
El mazapán se puede comprar en numerosas tiendas online.
