Opinión sobre mazapanes comercializados a granel El Greco (Calidad Suprema).
El Mazapán de El Greco es un mazapán de Toledo de calidad suprema, en este caso ha sido comprado en un supermercado Ahoramás.
El producto tiene una buena relación calidad precio. Es un producto industrial conforme a los cánones de la tradición del Mazapán de Toledo (mínimo 50% de almendra), producido en la localidad de Santa Olalla, provincia de Toledo.
La textura de este mazapán y el sabor es agradable y el tiempo de horneado correcto.
Interior Mazapán Calidad Suprema
Historia del Fabricante Maldusa
La empresa Mazapanes y Dulces Toledo SA (Madulsa) comienza su andadura en el año 1981 fabricando magdalenas y bollería localmente.
Con el paso de los años intensifica su actividad y patenta la marca comercial de mazapanes «el Greco», que cuenta actualmente con una cierta escala de producción y distribución nacional. Se distribuye en supermercados, tiendas especializadas y algunas tiendas del casco histórico de Toledo.
Aunque estas empresa tienen capacidad de producción importante, muchos de sus procesos, según declara la empresa, siguen siendo artesanales: como el amasado, el moldeo y el horneado. Esto asegura que cada pieza conserve la esencia del mazapán tradicional.
La empresa comercializa también otros productos de bollería y repostería, como pastas de almendra, turrón, pastas de coco, peladillas, bizcochos…
Localización:
Mazapanes y Dulces de Toledo S.A. se encuentra ubicada en Santa Olalla (cp 45530), provincia de Toledo, en la carretera de Alcabón nº18.
En la ciudad hanseática de Lübeck se elabora desde hace siglos uno de los dulces más emblemáticos de Alemania: el mazapán de Lübeck (Lübecker Marzipan). Su fama ha traspasado fronteras y lo ha convertido en un símbolo de la tradición repostera europea, equiparable al chocolate suizo o a los turrones españoles. Detrás de su delicado sabor se esconde una historia de comercio, arte artesanal y orgullo local.
Origen legendario y llegada del mazapán a Europa
Aunque los orígenes del mazapán son objeto de debate, la mayoría de los historiadores coinciden en que su raíz se encuentra en el mundo árabe. A través de las rutas comerciales mediterráneas, los dulces de almendra y miel llegaron a Europa durante la Edad Media, especialmente a través de Al-Ándalus y Sicilia.
Desde allí, la receta viajó hacia el norte por las rutas comerciales del Mar Báltico, encontrando en Lübeck un terreno fértil para florecer. La ciudad, miembro destacado de la Liga Hanseática, era un poderoso centro de intercambio mercantil que conectaba Escandinavia con el resto de Europa. Sus comerciantes importaban almendras desde España e Italia, azúcar de las regiones mediterráneas y especias de Oriente.
Este acceso privilegiado a las materias primas permitió que, a finales del siglo XV, los confiteros lubequeses comenzaran a desarrollar su propia versión del dulce, adaptada al gusto germánico y caracterizada por su pureza y equilibrio.
Lübeck: la cuna del mazapán alemán
El mazapán de Lübeck pronto adquirió reputación de excelencia. En una época en la que el azúcar era un lujo reservado a las clases altas, este producto se convirtió en un símbolo de distinción y refinamiento. En los siglos XVI y XVII, los confiteros de la ciudad eran ya considerados auténticos maestros.
El secreto del éxito de Lübeck residía en la calidad de sus ingredientes y en la precisión del proceso artesanal. Los maestros elaboraban una pasta a base de almendra finamente molida y azúcar, que se cocía lentamente hasta alcanzar una textura lisa y homogénea. El resultado era un mazapán de sabor intenso, con la proporción justa entre dulzor y amargor, muy distinto del que se producía en otras regiones.
Con el paso del tiempo, Lübeck consolidó su reputación como la “capital del mazapán”, y su nombre se convirtió en una marca de calidad que perdura hasta hoy.
El sello de autenticidad: “Lübecker Marzipan”
En la actualidad, el mazapán de Lübeck goza de Indicación Geográfica Protegida (IGP) dentro de la Unión Europea, reconocimiento que ampara únicamente a los productos elaborados en la ciudad o su entorno inmediato, siguiendo métodos tradicionales.
Lübecker Marzipan – Mazapán de Lubeck
Para que un mazapán pueda llevar el nombre de “Lübecker Marzipan”, debe cumplir unos criterios muy estrictos:
Contener al menos 70% de pasta de almendra y un máximo del 30% de azúcar, sin incluir colorantes, conservantes ni aceites añadidos.
La pasta debe ser elaborada mediante el método clásico de cocción y refinado, sin atajos industriales.
El producto debe fabricarse dentro de los límites geográficos de Lübeck y su distrito.
Esta regulación asegura que el mazapán conserve su carácter artesanal y su sabor original, diferenciándose de las versiones más dulces o industriales que se producen en masa en otras regiones del mundo.
Hay dos clases de Mazapán de Lübeck (Lübecker Marzipan) según su composición:
Mazapán de Lübeck (a secas), con una proporción de al menos 70 partes de pasta de mazapán y 30 partes de azúcar
Mazapán fino de Lübeck, con una proporción de 90 partes de pasta de mazapán y 10 partes de azúcar.
Esta fórmula básica se encuentra especificada por escrito en una normativa del Instituto Alemán de Certificación y Aseguramiento de la Calidad RAL.
Desde julio de 1996, el mazapán de Lübeck está registrado en el boletín oficial de la Unión Europea como «denominación de origen protegida».
La receta tradicional y su elaboración
El proceso de elaboración del mazapán de Lübeck es un arte que combina técnica, paciencia y respeto por la materia prima.
Selección de la almendra: Se utilizan almendras mediterráneas de alta calidad, especialmente procedentes de España y Sicilia. Estas se pelan cuidadosamente y se dejan secar antes de su uso.
Molienda y mezclado: Las almendras se muelen finamente hasta obtener una pasta cremosa, que se mezcla con azúcar en proporciones exactas.
Cocción controlada: La masa se calienta a fuego lento, sin caramelizar el azúcar, para conservar el aroma natural de la almendra.
Refinado: Tras el enfriado, la pasta se refina en rodillos de granito, proceso que aporta su textura aterciopelada característica.
Moldeado y decoración: Finalmente, el mazapán se moldea en figuras, barras o rellenos, a menudo recubiertos de una fina capa de chocolate negro o cacao.
El resultado es un producto de sabor limpio, con un dulzor contenido que resalta el carácter natural de la almendra. Su textura es densa pero suave, y al degustarlo se percibe una persistente nota aromática y ligeramente amarga que lo distingue de otras variantes.
Niederegger: el emblema del mazapán de Lübeck
Hablar del mazapán de Lübeck es hablar inevitablemente de Niederegger, la empresa que ha llevado este dulce a la fama mundial. Fundada en 1806 por Johann Georg Niederegger, la confitería estableció desde el inicio un estándar de calidad inquebrantable.
Mazapán de Lubeck – Casa Niederegger (Alemania)
Su lema, “El arte del mazapán desde 1806”, refleja más de dos siglos de tradición ininterrumpida. El secreto de su éxito radica en la fidelidad a la receta original, que mantiene una proporción elevada de almendra y una mínima cantidad de azúcar.
Hoy, la sede principal de Niederegger, situada frente al Ayuntamiento de Lübeck, es tanto una tienda como un museo viviente. En su planta superior se encuentra el Museo del Mazapán, donde se exhiben esculturas y figuras elaboradas íntegramente con este material, representando escenas históricas, retratos y motivos típicos de la ciudad. El aroma que impregna el edificio es inconfundible, y su cafetería, donde se sirven tartas y chocolates elaborados con mazapán, es un punto de peregrinación para los amantes del dulce.
Carstens Lübecker Marzipan
Entre las casas productoras que han mantenido viva esta tradición, Carstens Lübecker Marzipan destaca como una de las más antiguas y reconocidas, con un legado que combina artesanía, calidad y continuidad histórica.
Mazapán Carstens – Lubeker Marzipan
Estamos ante el clásico mazapán alemán, con al menos un 70% de almendra, recubierto de fino chocolate. Sabor suave y textura que se deshace en la boca, una vez atravesamos la capa de chocolate.
El mazapán en la cultura lubequesa
El mazapán no es solo un producto gastronómico: forma parte del patrimonio cultural de Lübeck. Aparece en sus celebraciones navideñas, en los escaparates de sus pastelerías y en la identidad visual de la ciudad.
Durante el Adviento, los mercados navideños de Lübeck se llenan de figuras de mazapán: pequeños animales, frutas, corazones, estrellas y las célebres barras recubiertas de chocolate. Cada pieza se presenta envuelta con mimo, como un pequeño regalo que simboliza hospitalidad y tradición.
El dulce también está presente en la literatura y el arte local. Numerosos escritores alemanes, entre ellos Thomas Mann, oriundo de Lübeck, mencionan el mazapán como una seña de identidad de su ciudad natal. Incluso hoy, para muchos visitantes, llevarse una caja de mazapán Niederegger equivale a llevarse un pedazo de la historia y el espíritu lubequés.
Lübecker Marzipan – Mazapán de Lubeck
Diferencias con otros mazapanes europeos
Aunque comparte nombre y base de ingredientes con el mazapán español o el italiano, el mazapán de Lübeck se distingue por su menor contenido en azúcar y su textura más fina y húmeda.
Mientras que el mazapán de Toledo suele ser más dulce y horneado, el de Lübeck se consume en su forma cruda o ligeramente tostada, lo que conserva mejor el aroma natural de la almendra. Esta diferencia responde tanto a factores climáticos como culturales: en el norte de Europa se aprecia más el contraste entre el dulzor contenido y el sabor de la almendra amarga.
Asimismo, en Alemania el mazapán se utiliza como ingrediente en numerosos productos de repostería: tartas, bombones, pralinés o figuras de Pascua. Su versatilidad y elegancia lo han hecho indispensable en la alta confitería germana.
Un emblema de calidad internacional
El mazapán de Lübeck es hoy un producto de exportación reconocido mundialmente. Alemania lo protege como uno de sus emblemas gastronómicos, y su nombre aparece en listas de especialidades tradicionales junto al pretzel bávaro o la tarta Selva Negra.
Los visitantes que recorren el casco antiguo de Lübeck, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, pueden descubrir su historia en cada rincón: en los escaparates repletos de figuras de mazapán, en las cafeterías históricas y en las tiendas de Niederegger, Lubeca o Carstens, que mantienen los métodos tradicionales artesanales que caracterizan al Mazapán de Lübeck.
Probar un trozo de mazapán de Lübeck es participar en una herencia viva que combina comercio, arte y memoria. Su sabor remite tanto a los tiempos de la Liga Hanseática como a la modernidad de una ciudad que ha sabido conservar su identidad dulce con orgullo.
El mazapán de Lübeck: el alma dulce del Báltico
El mazapán de Lübeck no es simplemente un postre: es una historia de intercambios culturales, una muestra de excelencia artesanal y un símbolo de la identidad del norte de Alemania. Su equilibrio perfecto entre la almendra y el azúcar, su textura aterciopelada y su sabor auténtico lo convierten en un referente de la repostería europea.
Quien visite Lübeck no puede marcharse sin probarlo en su forma más pura, acompañado de un café en la histórica casa Niederegger. En cada bocado se perciben siglos de tradición, el orgullo de una ciudad mercantil y la elegancia de un dulce que, sin artificios, ha conquistado el mundo.
El mazapán de Lübeck es, en definitiva, el alma dulce del Báltico: un legado de sabor que resume la esencia de una ciudad donde la historia y la artesanía se funden en un solo placer.
El mazapán de Toledo es un dulce tradicional que se elabora con almendras, azúcar y agua. Es un producto típico de la provincia de Toledo, en Castilla-La Mancha, y cuenta con una larga historia que se remonta al siglo XI.
La primera mención del mazapán se encuentra en un documento del año 1038, en el que se describe la donación de un plato de mazapán al rey Alfonso VI de Castilla. En el siglo XIII, el mazapán de Toledo ya era un producto conocido y apreciado en toda Europa.
La elaboración del mazapán de Toledo es un proceso artesanal que requiere de gran habilidad. Las almendras se tuestan y se muelen hasta obtener una pasta fina. A continuación, se mezcla la pasta de almendras con azúcar y agua para formar una masa homogénea. La masa se moldea en diferentes formas, como figuras, animales o flores, y se hornea.
El mazapán de Toledo es un dulce versátil que se puede disfrutar solo o como ingrediente de otros platos, como postres, tartas o helados. Es un producto muy popular en Toledo, y se puede encontrar en las pastelerías y confiterías de la ciudad.
Figuras de Mazapán
Características de un buen mazapán
El mazapán de Toledo se caracteriza por su color blanco, su textura suave y su sabor dulce. El sabor del mazapán de Toledo se debe a la calidad de las almendras que se utilizan en su elaboración. Las almendras con las que se elabora el mazapán Toledo son de origen nacional, gran calidad y tienen un sabor intenso.
Mazapanes Santo Tomé – Toledo
El mazapán toledano se puede clasificar en dos tipos principales:
Mazapán de almendra: es el mazapán tradicional, que se elabora con almendras crudas.
Mazapán de yema: es un mazapán que se elabora con almendras y yema de huevo.
En cuanto a formas, adopta formatos muy variados: figuras, empanadillas, anguila, lingotes…
Mazapán de Toledo – Feria Farcama
Indicación Geográfica Protegida (IGP)
El mazapán de Toledo cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP), que garantiza que el producto se elabora con ingredientes y métodos tradicionales en la provincia de Toledo.
Las almendras son el principal ingrediente de la pasta, en cuya composición deben intervenir de forma mayoritaria o, como mínimo, en una proporción de 1:1, es decir, representando un 50 % del peso total. Las almendras utilizadas son de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50 %.
Consejos para comprar y conservar el mazapán
El mazapán de Toledo es un dulce delicado que debe conservarse en un lugar fresco y seco. El mazapán se puede conservar durante varios meses si se almacena correctamente.
A la hora de comprar mazapán de Toledo, es importante elegir un producto de calidad. El producto siempre debe tener la etiqueta calidad suprema (mínimo garantizado 45% almendra). El mazapán debe tener un color uniforme y una textura suave, no debe estar seco ni duro.
El mazapán de Toledo es un dulce delicioso que es un símbolo de la ciudad. Es un producto que merece la pena probar, ya sea en su forma tradicional o en una de sus muchas variantes.
Lingote de Mazapán de Toledo
Evitar las tiendas donde el producto esté expuesto al sol o no se observe una renovación frecuente de la mercancía.
El mazapán es un dulce que se puede disfrutar en cualquier momento del día o del año. Sin embargo, para disfrutarlo al máximo, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente.
Mazapán artesanal
El precio del Mazapán de Toledo de calidad suprema en forma de figuritas en 2025, oscila entre los algo mas de 45€/kg entre los obradores más famosos y los 25€/kg de los productores menos renombrados.
Las anguilas y lingotes suelen ser los formatos de precio/kg mas bajo.
Por el contrario, las empiñonadas de mazapán (pasta de mazapán recubierta de piñones) suele ser el formato mas caro, normalmente por encima de 70€/kg.
Empiñonadas de Mazapán
Dónde comprar mazapán de Toledo
El mazapán de Toledo se puede encontrar en las pastelerías y confiterías de Toledo Capital. Es un producto muy apreciado por los turistas que visitan la ciudad, que lo suelen llevar como regalo o para consumo propio.
En la plaza de Zocodover se encuentran algunos de los obradores de mazapán más famosos y sus productos son de calidad garantizada, pero también son los de precio más elevado.
Se puede comprar Mazapán de Toledo más económico en supermercados y centros comerciales, pero siempre hay que comprobar que el origen sea Toledo y que especifique la etiqueta de calidad suprema.
Los siguientes son algunos de los productores y obradores más reconocidos:
Santo Tomé (Obrador de Toledo Capital) Uno de los mas prestigiosos obradores de Mazapán en Toledo Capital, con varias tiendas en la ciudad. Su tienda principal está en la plaza de Zocodover.
Dominicas – Monasterio de Jesús y María (Convento de Toledo Capital) Mazapanes El Convento. Av. de Francia, Teléfono: 925 22 36 75 http://www.mazapaneselconvento.es/
Mazapanes Ruiz (Santa Olalla) Cam. Alcabón, Km 9, 45530 Santa Olalla, Toledo. Teléfono: 925 79 70 66 http://www.mazapanesruiz.com/
Mazapanes Y Dulces De Toledo S A (Santa Olalla) Se venden bajo la marca El Greco. Ctra. Alcabón, 18, 45530 Santa Olalla, Toledo. Teléfono: 925 79 71 84 http://www.madulsa.es/
