En la ciudad de Lübeck, al norte de Alemania, el mazapán es más que un dulce navideño: es un símbolo cultural profundamente ligado a la identidad de la región. Entre las casas productoras que han mantenido viva esta tradición, Carstens Lübecker Marzipan destaca como una de las más antiguas y reconocidas, con un legado que combina artesanía, calidad y continuidad histórica.
Estamos ante el clásico mazapán alemán, con al menos un 70% de almendra, recubierto de fino chocolate. Sabor suave y textura que se deshace en la boca, una vez atravesamos la capa de chocolate.
Un origen ligado a la ciudad de Lübeck
Lübeck es considerada la capital histórica del mazapán alemán. Desde la Edad Media, cuando era un importante centro comercial de la Liga Hanseática, la ciudad se convirtió en un punto clave para la importación de almendras desde los puertos mediterráneos. Con el tiempo, los artesanos locales desarrollaron una técnica propia para trabajar la pasta de almendras y azúcar, dando origen al famoso Lübecker Marzipan, una especialidad con sello protegido que garantiza altos estándares de calidad.
En este contexto nació la empresa Carstens, fundada en el siglo XIX y comprometida desde sus inicios con producir un mazapán fiel a la tradición de Lübeck: aromático, suave, con un porcentaje elevado de almendra y elaborado según métodos tradicionales.
La marca Carstens: tradición familiar y artesanía
Carstens es una firma de origen familiar que ha mantenido un proceso de producción basado en la calidad de sus ingredientes y en la elaboración cuidadosa de la pasta de mazapán. Aunque emplea tecnología moderna, la compañía conserva métodos clásicos como el escaldado, triturado y refinado lento de las almendras, lo que aporta una textura fina y un sabor característico.
La empresa ha pasado por distintas generaciones y ha sobrevivido a cambios económicos y sociales sin abandonar su identidad original. En Lübeck, el apellido Carstens se asocia a artesanos del mazapán que preservan una de las tradiciones gastronómicas más antiguas de la región.
El estándar Lübecker Marzipan y su importancia
Una característica esencial del mazapán producido por Carstens es su pertenencia a la denominación «Lübecker Marzipan», un sello oficial que exige:
- un alto porcentaje de almendras respecto al azúcar
- prohibición de añadir aromas artificiales o aceites vegetales ajenos a la almendra
- una calidad homogénea en textura y sabor
Este estándar protege no solo la reputación del producto, sino también la identidad artesanal de Lübeck como centro histórico del mazapán.
Productos y variedades más destacadas
Aunque Carstens comenzó elaborando mazapán clásico, con el tiempo ha ampliado su catálogo conservando la base tradicional de pasta de almendra refinada. Entre sus productos más conocidos destacan:
Mazapán clásico
La forma más reconocible: barras de mazapán o piezas moldeadas, a menudo recubiertas de fina capa de chocolate, que realzan el aroma natural de la almendra.
Frutas y figuritas de mazapán
Una tradición centenaria en Lübeck. Se moldean pequeñas frutas, animales o decoraciones que combinan estética y sabor.
Mazapán con chocolate
Combinación que se ha convertido en un estándar alemán: corazones, medallones o piezas bañadas en chocolate negro, que aporta contraste y equilibrio.
Especialidades estacionales
Durante la Navidad, Carstens lanza colecciones limitadas de figuras, panecillos de mazapán, stollen con mazapán y cajas de regalo, muy apreciadas tanto en Alemania como en la exportación internacional.
La calidad de la almendra: un sello de identidad
El secreto del mazapán de Carstens empieza en la materia prima. La empresa utiliza almendras seleccionadas, habitualmente de origen mediterráneo, que aportan un sabor más dulce y una textura aterciopelada. Tras un proceso de escaldado y pelado, las almendras se trituran lentamente y se refinan hasta obtener una pasta uniforme.
Este procedimiento, típico de Lübeck, permite que el sabor natural de la almendra destaque sin necesidad de aportar esencias artificiales, una diferencia importante respecto a otros mazapanes industriales.
El papel de Carstens en la tradición mazapanera de Lübeck
Aunque marcas como Niederegger tienen una presencia internacional mayor, Carstens forma parte del grupo histórico de productores que mantienen el prestigio del mazapán de Lübeck. Su contribución incluye:
- conservar técnicas artesanales en un sector cada vez más industrializado
- mantener una calidad homogénea durante generaciones
- contribuir al reconocimiento del mazapán de Lübeck como producto emblemático
La empresa es considerada uno de los guardianes de esta tradición, y su mazapán continúa ocupando un lugar significativo en el mercado alemán y europeo.
Un producto que trasciende la temporada navideña
Aunque el mazapán tiene una fuerte asociación con la Navidad, en Alemania es un dulce presente durante todo el año. Carstens ha sabido adaptarse a este consumo, ofreciendo formatos que van desde chocolates rellenos hasta piezas gourmet pensadas para degustación.
El resultado es un producto que combina historia, técnica artesanal y una identidad profundamente ligada a su ciudad de origen.
Resumen
El mazapán Carstens de Lübeck representa una tradición centenaria que ha perdurado gracias al compromiso con la calidad, la artesanía y el respeto por las recetas originales de la región. Su sabor, textura y autenticidad lo sitúan entre los grandes exponentes del mazapán alemán y lo convierten en una referencia obligada cuando se habla del prestigioso Lübecker Marzipan.
Sitio web: https://www.carstens-marzipan.de/